H Joice Fabieli Seidenfus γεννήθηκε το 1982 στη πόλη Não-Me-Toque της Βραζιλίας. Σπούδασε οινολογία στο πανεπιστήμιο του Rio Grande do Sul ενώ το 2007 απέκτησε τον τίτλο της MSc στην Αμπελουργία από το Universidade de Caxias do Sul.
Το 2002 εργάστηκε στο ερευνητικό κέντρο του Bento Gonçalves, Embrapa, πάνω στην Μοριακή Βιολογία με αντικείμενο την αναγνώριση των υποκειμένων της Αμπέλου ενώ από το 2003 εργάζεται στο οινοποιείο Salton Winery S.A. – Bento Gonçalves/Rio Grande do Sul.
Η κα Seidenfusείναι Διευθύντρια της Ένωσης Οινολόγων της χώρας της και έχει λάβει μέρος σε Διαγωνισμούς Οίνου στη Λατινική Αμερική καθώς και σε εθνικές γευσιγνωσίες στη Βραζιλία για σειρά ετών.